قصة بدأت بتنور واحد سنة 1987

بدأت مطاعم عم قاسم عام 1987 كشركة عائلية صغيرة، بتنور واحد وقائمة من ثلاثة أطباق: العريكة، والمعصوب، والمطبق. لم تكن الفكرة يومها افتتاح سلسلة، بل تقديم ما كانت تصنعه العائلة في بيتها بالطريقة نفسها تماماً، دون اختصار في خطوة ولا تنازل في مكوّن.

هذه الجملة الأخيرة هي كل ما تبقّى ثابتاً منذ ذلك الحين. توسّعنا في المدن والفروع والأقسام، وأضفنا الطواجن ثم الغداء ثم الفول والتميس، وأدخلنا أنظمة تشغيل وتقنية لم تكن موجودة في الثمانينات. لكن العجين ما زال يُخبز في التنور، والعريكة ما زالت تُهرس وهي ساخنة، وعجينة المطبق ما زالت تُفرد حتى تصير شفافة.