إذا كنت من عشّاق الأكل الأصيل، فالمندي اليمني هو تجربة لا يمكن تفويتها.
هذا الطبق الذي تجاوز حدود اليمن ليغزو مطابخ الخليج والعالم، يجمع بين النكهة الفريدة والطريقة التقليدية في الطهي التي تعكس عمق الثقافة اليمنية وكرم الضيافة المعروف عن أهلها.
يرجع أصل المندي إلى المناطق الجبلية في جنوب اليمن، تحديدًا في محافظة حضرموت، حيث اشتهر الأهالي بطهي اللحم أو الدجاج بطريقة فريدة داخل التنور (الفرن الترابي).
كانت الفكرة بسيطة: دفن اللحم في جوف التنور مع الفحم، وتركه ينضج ببطء على حرارة الرماد.
لكن النتيجة؟ نكهة مدخّنة، لحم طري يذوب في الفم، وأرز مشبع بعطر التوابل والدهون الطبيعية.
جمال المندي في بساطته. لا يحتاج إلى مكونات كثيرة، بل يعتمد على جودة المكونات وطريقة التحضير:
اللحم أو الدجاج (يفضّل اللحم الطري أو الدجاج البلدي)
الأرز البسمتي
خليط توابل يمني (كركم، قرنفل، فلفل أسود، زعفران، قرفة، وهيل)
الفحم أو الحطب لإضفاء نكهة الدخان الطبيعية
بصلة واحدة وبعض الفلفل الحار لمن يحب الطعم الناري
الطريقة الأصلية تبدأ بتتبيل اللحم أو الدجاج بالتوابل، ثم وضعه في التنور فوق جمر خفيف.
يُغلق التنور بإحكام حتى يُطهى اللحم بالبخار والحرارة الداخلية.
وفي نفس الوقت، يُطهى الأرز أسفل اللحم ليتشرّب النكهة والدهون، فيتحول إلى تحفة طهي لا تقاوم.
النتيجة النهائية؟ مندي يفوح بالعطر ويذوب في الفم.
اليوم لم تعد بحاجة إلى تنور ترابي لتستمتع بالمندي اليمني؛
يمكنك تحضيره في الفرن أو باستخدام قدر الضغط، لكن تبقى النكهة الأصلية للمندي الحضرمي لا تُضاهى.
بعض المطاعم تستخدم الفحم داخل قدر مغلق لإعطاء لمسة الدخان الأصيلة، مما يجعل التجربة قريبة جداً من الأصل.
لأن المندي ليس مجرد أكلة، بل تجربة تجمع العائلة.
رائحته وحدها كفيلة بأن تملأ البيت بالفرح، ومذاقه يجعلك تحترم التراث اليمني بكل تفاصيله.
وفي كل مناسبة يمنية — من الأعراس إلى الأعياد — لا بد أن يكون المندي نجم المائدة.
