في قلب المطبخ اليمني الغني بالنكهات والتقاليد، يبرز طبق السحاوق كواحد من أهم الإضافات التي لا غنى عنها في كثير من الموائد. يتميز هذا الطبق البسيط بمكوناته الطازجة وطعمه الحاد والمميز، حيث يعكس روح الضيافة اليمنية وعراقة المطبخ الشعبي.
السحاوق (ويُطلق عليه في بعض المناطق اسم الشقوت أو السحاوق العدني) هو نوع من الصلصات الحارة يُحضّر من الطماطم الطازجة، والفلفل الحار، والثوم، والملح، ويُضاف إليه أحيانًا الكزبرة أو الحلبة أو الزبادي حسب المنطقة والتفضيل الشخصي. يُطحن المزيج غالبًا باستخدام "المدقة" الحجرية (المعروفة بـ"المقلى")، مما يمنحه نكهة تقليدية فريدة يصعب الحصول عليها باستخدام الخلاط الكهربائي.
2 حبة طماطم ناضجة ومفرومة.
2 إلى 4 قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
2 فص ثوم.
نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق).
ملعقة صغيرة زيت زيتون (اختياري).
ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري).
في مدقة حجرية (مقلى)، قم بطحن الثوم مع الملح حتى يصبح ناعمًا.
أضف الفلفل الحار واطحنه جيدًا حتى يختلط مع الثوم.
أضف الطماطم المفرومة تدريجيًا واطحنها حتى تحصل على خليط شبه ناعم.
يمكن إضافة الكزبرة وزيت الزيتون لمزيد من النكهة.
قدّم السحاوق فورًا بجانب الخبز أو الأطباق الرئيسية.
ملاحظة: يمكن استخدام الخلاط الكهربائي إذا لم تتوفر المدقة، ولكن الطعم التقليدي يبقى أطيب عند استخدام الطريقة اليمنية الأصلية.
يُقدَّم السحاوق بجانب مجموعة واسعة من الأكلات اليمنية، مثل:
الفحسة والعصيدة: حيث يُستخدم كغموس يضيف حرارة ونكهة قوية.
الخبز اليمني مثل الملوج أو الطاوة، ويُؤكل كوجبة خفيفة أو فطور.
المندي والمظبي: إذ يُعتبر مكملاً مثالياً للحوم والأرز.
بالرغم من بساطة مكوناته، يحتوي السحاوق على فوائد صحية كبيرة:
الطماطم: غنية بمضادات الأكسدة مثل الليكوبين، المفيد لصحة القلب.
الثوم: يقوي المناعة ويخفض ضغط الدم.
الفلفل الحار: يحفّز الدورة الدموية ويعزز الهضم.
السحاوق ليس مجرد صلصة، بل هو رمز للمذاق الأصيل والهوية اليمنية، حيث لا تخلو منه مائدة تقليدية. وقد بات اليوم يُقدَّم في مطاعم عربية وعالمية، مما يعكس انتشار وتأثير المطبخ اليمني خارج حدوده.
